Baingan Ki Chutney: बैंगन की चटनी

Ingredients

• 4-5 छोटे या 1 बड़ा बैंगन
• 1 चुटकी हींग, वैकल्पिक
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 4-5 करी पत्ते
• 1 टेबलस्पून मूँगफली के दाने
• 2-3 लहसुन की कलियां
• 1/2 टीस्पून कटा हुआ
• अदरक
• 1 टीस्पून इमली
• 1 छोटा टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1 टीस्पून कसा हुआ गुड़
• 1 टेबलस्पून तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• 1/2 टीस्पून राई (सरसों के बीज)
• 1/4 टीस्पून उड़द की दाल
• 1/2 सूखी लाल मिर्च
• 3-4 करी पत्ते
• 2 टीस्पून तेल

Method

1. सबसे पहले बैंगन को पानी से धोकर पोंछ लीजिए और उसका डंठल निकाल कर उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लीजिए। अब एक कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके उसमें हींग, जीरा, सूखी लाल मिर्च और मूंगफली के दाने डालें और एक मिनट के लिए भूने। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक और इमली डालें। अब इसमें कटा हुआ बैंगन और नमक डालें।

2. अब इन सभी को अच्छी तरह से मिला लीजिए और जब तक बैंगन नरम हो जाए तब तक ढककर पकने दे। अब इसमें कटा हुआ टमाटर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। टमाटर नरम हो जाने के बाद गैस बंद कर दीजिए। अब इसको ठंडा होने के बाद मिक्सर ग्राइंडर की छोटी जार में डालकर पेस्ट बना लीजिए।

3. अब तड़का तैयार करने के लिए, उसी कड़ाही में 2-टीस्पून तेल गरम करके उसमें राई (सरसों के बीज) डाल दीजिए और जब वे फूटने लगे तब उसमें उड़द की दाल डालें। सबको अच्छे से भूनकर उसमें सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। 20-30 सेकंड के लिए भूने और फिर चटनी में तड़का दे दीजिए। बस तैयार है आपकी चटनी।