- Prep
- 15 min
- Cook
- 10 min
- Serves
- 3
- Cuisine
- Indian, South Indian
- Course
- chutney, Side Dish
आलू की केवल सब्जी ही नहीं, आप रायता से लेकर चटनी तक बहुत सारी रेसिपी बना सकती हैं। आलू की चटनी दक्षिण भारत में बेहद प्रसिद्ध है।
साउथ इंडियन खाने की जितनी तारीफ की जाए उतना कम है। खासतौर पर यहां बनाई जाने वाली चटनी। यह कहना गलत नहीं होगा कि दक्षिण भारत के लोग चटनी के नाम पर काफी एक्सपेरिमेंट करते हैं। इसलिए, यहां आपको लहसुन-अदरक से लेकर नारियल तक की चटनी।
आलू एक ऐसी सब्जी है, जिसका इस्तेमाल चाट से लेकर बर्गर तक में किया जाता है। कुछ लोग आलू खाने के इतने ज्यादा शौकीन होते हैं कि उन्हें आलू का रायता से लेकर चटनी तक पसंद होती है। अब आप सोच रहे होंगे कि भला आलू की भी कोई चटनी होती है?
तो चलिए फिर जल्दी से हम आपको बताते इस अलग तरीके की रेसिपी को ।
Ingredients
Method
सबसे पहले आलू, प्याज और टमाटर को अच्छे से धो लें।
लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। साथ ही, प्याज और टमाटर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
मुट्ठी-भर प्याज को अलग रख दें।
अब मिक्सी में इन तीनों चीजों को डालकर अच्छे से पीस लें।
एक पैन में 1/2 चम्मच तेल को गर्म करने के लिए रख दें।
गर्म तेल में कटे हुए प्याज को ट्रांसपेरेंट होने तक अच्छे से भून लें।
अब इसमें प्याज,टमाटर और लहसुन का पेस्ट मिक्स करें।
इस पेस्ट को कुछ देर तक पकने दें। थोड़ी देर में कच्चे टमाटर की महक चली जाएगी।
अब इसमें कटे हुए आलू के साथ 1/2 कप पानी मिलाएं और आलू को तब तक पकाएं, जब तक कि यह सॉफ्ट या क्रिस्पी न हो जाए।
आखिर में स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर जरूर डालें।
जब तक आलू पक रहे हों, तब तक दूसरे पैन में 1/2 चम्मच कुकिंग ऑयल, 1/2 चम्मच जिंजेली तेल, 1/2 चम्मच सरसों के बीज, करी पत्ता और हींग से तड़का लगा लें।
अब इस तड़के को चटनी के ऊपर डालें। लीजिए बन गई आलू की चटनी।
आप इस चटनी को साउथ और नॉर्थ इंडियन फूड्स के साथ सर्व कर सकती हैं।
अगर आप चटनी के स्वाद को बढ़ाना चाहती हैं, तो आप इसमें सांबर पाउडर भी मिला सकती हैं।
आलू को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि यह चटनी कम पके आलू से ही बनाई जाती है। वरना, आपको लगेगा कि आप आलू की सब्जी खा रहे हैं।
अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो आप अपने अनुसार इसमें लाल मिर्च मिला सकती हैं।
अगर आपके पास जिंजेली तेल नहीं है, तो आप इसकी बजाय कुकिंग ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकती हैं। इससे स्वाद में कुछ खास फर्क नहीं पड़ता है।
आप चाहें तो उबले हुए आलू से भी यह चटनी बना सकती हैं। शर्त यह है कि आलू ज्यादा पकने नहीं चाहिए।
